东西准备齐全后，林西便开始教他们发豆芽，其中也包括叶知秋在内。
先发黄豆芽。
准备好的黄豆，把里面的坏豆、碎豆、虫豆先捡出来，洗上两遍，去除浮尘和杂质，放入木桶中加冷水浸没黄豆大概三指深左右，静默浸泡。
冬日温水浸泡六个时辰。
若是现在这种春秋季，浸泡一宿（约4到5个时辰，8-10个时左右）。
夏季时间相较要短些，三个时辰（6个时）就行了。
直到黄豆吸饱水分，表皮胀圆、豆嘴微凸，捞出沥干多余水分。
“切忌浸泡过久会让豆子腐烂，一定要看好时辰！”
林西一边操作一边叮嘱他们。
“好，我们知道了！”
取干净的纱布浸湿拧至半干，铺在竹筛底部，将泡好的黄豆均匀平铺，厚度不能太厚，避免太厚容易闷烂。
再盖一层湿纱布，上面覆盖上稻草或蒲包。
“一定要完全遮住光，要不然见了光的豆芽会变绿发苦。”
林西将竹筛旋转于阴凉的通风处，远离灶台和阳光。
每日早晚各淋清水一次，淋水要均匀透彻。
让水分浸透所有黄豆，底部多余的水分及时沥出，不能有积水。
春秋季一般5-7天，冬季8-10天，夏季的话4-5天，待豆芽长至一寸半到2寸时，就可以采收了。
轻轻取出豆芽，用清水淘洗干净，褪去残留的豆壳（就是那层薄薄透明的白色皮子），挑出来未发芽的坏豆，沥干后即可食用了。
学会发黄豆芽后，绿豆芽和花生芽跟它的做法一样，只要留意好时间就行了。
无非花生牙会用到细沙。
采的时候需要把它身上的细沙清洗干净。
一斤干豆，绿豆芽能发8-12斤，最常见10斤左右。
黄豆芽6-9斤，最常见7-8斤。
而花生芽4-6斤，极少能到7斤。
所以定价的话，黄豆干豆一斤是6文钱，一盘大概能装一斤左右的豆芽，林西他们定价为12文钱一盘。
6文钱的豆子，能卖96文。
除去成本、人工，一斤能赚上50文左右。
还算不错的。
他们一次发了各一百斤的豆子，足够他们铺子卖上许久了。
下次再发，应该是夏天了。
那时候时间更短，林西准备让大哥他们多发一些，囤在空间里。
他们也没打算靠这个挣钱，只是想给铺子里的菜类多加几个品类，让客人有更多的选择。
豆芽一上，确实得到客人的一致好评，也给铺子带来不少的利润。
“妹这法子真好，你看这一个月的盈利可比咱们平时两月的都要多啊！”
林东算账时，对林西又少不得一顿狠夸。
“对了大哥，我嫂子绣坊的位置找的怎么样了？”
到这事，林东正想跟妹商量呢。
“咱们宅子正门对面，有一个院子想卖呢，但那房主要的太贵了，那才三进大的院子，他敢要两千四百两，真是疯了。”
林东一边，一边那房主根本不是诚心卖房。
好像是故意消遣他一样。
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